Colombia La Cristalina natural

La Cristalina byla minulý rok natolik oblíbená, že jsme ji museli zařadit do nabídky znovu. Skupina Asociación Palestina byla založena v roce 2015 v jižní části regionu Huila, departement Palestina. Nápad vzešel z komunitní iniciativy na zlepšení kvality života pěstitelů kávy v této oblasti. Skupinu tvoří osm partnerů a 50 skromných rodin pěstitelů kávy. Celkem pěstují kávu na 200 hektarech půdy. Během sklizňové sezóny je najato přibližně 70 pracovníků, kteří provádějí nejlepší výběr zralých třešní. Většina těchto pěstitelů pocházela z rodin pěstitelů kávy a své farmy zdědili po své rodinné linii. A pár ji dostalo i v rámci vládního restitučního programu, jehož cílem je udržet kávovou tradici v regionu. Pěstují se zde zejména klasické odrůdy jako Colombia, Caturra a Castillo. Můžeme také vidět, že někteří pěstitelé jsou otevřeni experimentování a zavádění takzvaných exotických odrůd jako Tabi, Pink Bourbon či Gesha. Někteří členové skupiny spoléhají na tradiční promytou metodu zpracování, jiní inovují a zvládají prodlouženou fermentaci, anaerobní a naturální zpracování kávy a to je část, kde InConexus přispívá. Skupina pracuje se společností InConexus na zvyšování jejich znalostí prostřednictvím školení, managementu vody a zlepšování infrastruktury, které prokazují kvalitu kávy, kterou pěstují. La Cristalina je součástí programu naturálního zpracování v regionu Huila. Prostřednictvím programu se InConexus snaží o modernizaci a inovace v pro snížení spotřeby vody ale s ohledem na výslednou kvalitu.

La Cristalina byla zpracovaná metodou přirozené anaerobní fermentace. Začalo to tak, že celé kávové třešně se po sběru vložili do uzavřených plastových pytlů a nechaly se fermentovat 48 hodin na suchém a tmavém místě. Následně byla káva přesunuta do speciálních hermeticky uzavřených nádob s ventilem, ponořena do vody, kde fermentovala dalších 90 hodin. Po fermentaci se třešně rozložily v tenkých vrstvách na zastíněné a větrané africké postele, kde se sušily 21-26 dní s opakovaným otáčením a kontrolou. Výsledkem je plný, ale zároveň velmi čistý ovocný šálek kávy.

Země původu: Colombia
Sdružení farem: Grupo Asociación Palestina
Vesnice: Libano, Sinai, Gailea, El Silencio
Region: Huila
Metoda zpracování: Natural
Odrůda: Tabi
Nadmořská výška: 1.650 – 1.880 m.n.m

Tubus:
Pro naši kávu používáme tubusy pro vícero použití o objemu 250 g. Budeme rádi pokud je využijete i na další věci (na tužky, na brýle apod.), případně se s tubusem zastavíte pro další kávu.