Colombia Las Delicias washed
Máme ohromnou radost, že se nám již čtyři roky po sobě podařilo zakoupit kávu od Angela Marii Lópeze. Budování vztahů s farmáři je pro nás velmi důležité a Angelova farma byla také jedním z důvodů, proč jsme se v září 2023 vydali do Kolumbie. Angelova kafe patří k naším nejoblíbenějším a bylo pro nás ctí ho poznat osobně, vidět jeho 2 farmy a proces zpracování. Během 2 týdnů v Kolumbii jsme navštívili množství farem, ale Angelův přístup ke kvalitě a jeho extrémní chuť zlepšovat se je přesně to, co nás v kávovém světě inspiruje.
Angel vlastní dvě farmy, El Credo a Las Delicias, odkud máme i tuto kávu. Angel v posledních letech investoval hodně energie do experimentování s různými fermentačními procesy a to i s podporou našeho dodavatele InConexus. Don Ángel Maria Lopéz se zaměřuje na každý detail procesu pěstování i sklizně a zpracování kávy tak, aby bylo docíleno maximálně možného výsledku a vždy byla jeho káva naprosto tou nejlepší. Rok co rok dbá na to, aby tyto jeho postupy byly v maximální kvalitě a to učí i své děti. Velice dobře si uvědomuje, že velkým přínosem je v tomto regionu i půdní vegetace, která je velmi bohatá na živiny a výslednému šálku dává unikátní chuť. Káva z rukou Angela je vždy plná šťavnatých chutí, charakteristická hlubokou sladkostí a dlouhotrvající dochutí.
Region Nariño je v Kolumbii nejjihozápadnějším regionem s největší produkcí kávy. V Buesacu má většina farmy průměrnou velikost 3 ha. Blízkost Nariña k rovníku zajišťuje intenzivní vystavení slunci po celý rok, což ovlivňuje rychlost zrání třešní. Teplý vzduch stoupá v noci z hlubokých kaňonů a působí jako ochranná přikrývka pro kávovníky posazené ve vysokých nadmořských výškách na vrcholcích hor až do nadmořské výšky 2 300 m nm. Tyto kombinované atributy způsobují, že kávovníky pasivně absorbují sluneční energii ve dne i v noci. To se promítá do plného květenství a dlouhých období zrání třešní, čehož výsledkem je menší velikost kávového zrna, ale s vysokou hustotou a to má za následek velmi intenzívní chuť.
Don Ángel María López všechny své kávy zpracovává promytou metodou na farmě El Credo. Zralé třešně procházejí depulperem (stroj, který odděluje dužinu třešně od zrna) a jsou následně fermentovány v uzavřených tancích po dobu kolem 18 hodin v závislosti na počasí. Káva je poté promyta a sušena na vyvýšených lůžkách v odvětrávaném "skleníku" po dobu 15 - 20 dní. Angel jako jeden z mála farmářů v regionu dbá kromě kvality výsledné kávy také na minimální dopad jeho produkce na životní prostředí. Z toho důvodu, díky podpoře InConexusu, vybudoval čističku odpadní toxické vody, která vzniká při promývání fermentovaného zrna. Odpadní voda je čištěna pomocí bakterií ve třech krocích a teprve následně je vypuštěna zpět do přírody. Tohoto Angelova kroku si velmi ceníme a přesvědčuje nás o smyslu dlouhodobé spolupráce.
Země původu: Colombia
Farma: Las Delicias
Farmář: Angel Maria López
Vesnice: Medina Espejo
Region: Nariño, Buesaco
Metoda zpracování: Washed / Anaerobic
Odrůda: Caturra
Nadmořská výška: 2000-2100 m.n.m.
Tubus:
Pro naši kávu používáme tubusy pro vícero použití o objemu 250 g. Budeme rádi pokud je využijete i na další věci (na tužky, na brýle apod.), případně se s tubusem zastavíte pro další kávu.